Gastronomia, TV & Arte

A partir das notas, sabores e aromas de um vinho é possível aproveitar ainda mais um bom prato. Ressaltando seus sabores ou simplesmente acompanhando a receita de maneira harmônica, vinho e refeição formam um casal perfeito. A única dificuldade é saber conceber tal casamento sem cometer “suicídios” gastronômicos. Essa é a tarefa de profissionais do mundo do vinho e da culinária como Deise Novakoski e Claude Troisgros, que, além de especialistas no assunto, compartilham seus conhecimentos no programa “Menu Confiança”.

Enquanto o interesse do público pela gastronomia desponta de maneira intensa, programas e séries gastronômicas nacionais aproveitam nossos ingredientes exclusivos, nossa cultura e o “jeitinho brasileiro” para criar, recriar e surpreender com novas receitas e ideias que conquistam cada vez mais fãs. “Menu Confiança” é um deles, que sabe misturar nossos temperos e sabores em receitas com um toque francês, concedido pelo renomado chef Troisgros. Apesar de natural da França, Claude é um apaixonado pela culinária de nosso país, e constrói uma ponte interessante entre as cozinhas brasileira e francesa.

A família Troisgros começou a marcar seu nome no cenário gastronômico na década de 30, com Jean-Baptiste, o avô e pioneiro, que causou um verdadeiro tumulto quando sugeriu a harmonização de peixe com vinho tinto. Essa personalidade irreverente foi herdada pelos filhos de Baptiste, Pierre e Jean, que junto a Paul Bocuse conceberam a polêmica nouvelle cuisine, desenvolvida nos anos 70, com pratos elaborados em um tempo mais curto, molhos mais leves e porções menores, apresentados de forma refinada e com toques decorativos e modernos. O restaurante da família logo garantiu as cobiçadas três estrelas Michelin.

Praticamente nascido na cozinha, o destino de Claude não poderia ser outro. Formou-se em gastronomia pela Escola de Hotelaria Thonon Les Bains, uma das instituições mais renomadas da França, e fez as malas para o Brasil há aproximadamente 30 anos, a convite de Gaston Lenotre que, na época, comandava a cozinha do restaurante carioca Le Pré Catalan.

Já em contato com os ingredientes “exóticos” e os sabores únicos da nossa cultura, Claude criou uma nova perspectiva culinária, onde mescla nossos produtos aos refinados elementos da gastronomia francesa. Aos 52 anos, já formou uma família e inaugurou dois restaurantes: o Olympe, que já foi reconhecido diversas vezes como o melhor restaurante francês do Rio, e o 66 Bistrô, que comanda ao lado de seu filho Thomas, a 4ª geração de mestres cozinheiros da família. Além da intensa jornada gerenciando e comandando a cozinha de seus restaurantes, Claude ainda apresenta o programa “Menu Confiança” desde maio de 2005, quando foi lançado.

Pode confiar...

De periodicidade semanal e com duração de 30 minutos, “Menu Confiança” é uma das séries gastronômicas nacionais mais conhecidas da atualidade. Além de apresentar passo a passo as fabulosas eceitas do chef de sotaque acentuado – cujos “erres” 30 anos de língua portuguesa não conseguiram amenizar – ainda completa o menu com uma harmonização, função incumbida à sommelière Deise Novakoski, que seleciona a carta de vinhos de acordo com o prato que será preparado.

A proposta do programa sempre foi a mesma: buscar pela harmonização perfeita. Entretanto, somente em seus dias atuais a série ganhou um olhar feminino sobre o assunto. Até 2008, quem comandava a adega era o jornalista Renato Machado, que já trabalhou na rede BBC, em Londres, na extinta rede Manchete e na rede Globo, e é conhecido por sua paixão por vinhos e gastronomia. Além da contribuição gastronômica e enóloga, a passagem de Renato pelo programa ficou marcada pelas discordâncias existentes entre ele e o chef Troisgros, que muitas vezes mantinham opiniões opostas a respeito de pratos ou vinhos. Porém, as divergências entre eles serviram para conferir à série ainda mais credibilidade e a certeza de uma opinião profissional sobre o assunto.

Com sua saída, especialistas convidados ocuparam sua posição durante um período, até que, em fevereiro de 2009, a sommelière Deise Novakoski substituiu definitiva-mente o jornalista. Membro e professora da Associação Brasileira de Sommeliers desde 1983, Deise também integra a Associação Internacional de Sommeliers, a Associação Internacional de Bartenders e a Academia Brasileira da Cachaça. Atualmente faz a carta de vinhos do restaurante carioca Eça, e escreve uma coluna semanal em um jornal da cidade. Sobre sua entrada no programa, Claude comentou: “A percepção feminina do vinho é bem diferente da masculina. Ela tem um senso de humor muito grande, e isso faltava no ‘Menu’. Nós dois trabalhamos em restaurantes e gostamos de servir, falamos a mesma língua”.

Sua estréia foi durante o especial de verão, em que ela e o chef levaram sua “barraca” a diversos pontos da capital carioca, realizando uma espécie de releitura de nossos pratos e bebidas típicas. Entre os episódios, o que mais se destacou foi a visita à quadra da escola de samba Império Serrano, em plena segunda-feira de carnaval, onde Claude preparou um bolinho de feijoada e Deise uma caipirinha de limão.

Bem brasileiro...

Seu formato e suas receitas acompanham o calendário brasileiro, e a cada data especial um cardápio, um convidado ou um ambiente são incorporados ao programa. No último dia dos pais, por exemplo, a dupla recebeu o filho de Claude, Thomas Troisgros, que preparou a sobremesa predileta do pai. Em outra oca-sião, a equipe dedicou alguns episódios ao ano da França no Brasil, e recebeu a visita de chefs de origem francesa, como Frederic Monnie, para preparar um prato típico do cardápio do país.

Além dos episódios de-dicados a datas comemorativas ou eventos especiais, Claude ainda traz na bagagem de suas viagens novas receitas, ingredientes e bebidas para apresentar aos espectadores do programa. De uma viagem à China, por exemplo, o chef surpreendeu a sommelière com um Greatwall, considerado o melhor vinho chinês, e uma aguardente especial, chamada Maotai.

Deise, por sua vez, traz a ficha completa de cada bebida que leva ao programa. No geral, ela apresenta dois vinhos diferentes, dos quais especifica o sabor, o aroma, a uva, a região produzida, o formato da gar-rafa, suas particularidades e tu-do mais que possamos imaginar. Depois de preparada a refeição, é hora de comprovar se a harmonização foi bem-sucedida ou não, além de selecionar o vinho vencedor do “desafio”.

Sem dúvida, um pro-grama culinário que fala a sua língua e expressa a sua cultura aproxima o público daquilo que ele assiste. Ilustrando o que o brasileiro quer ver, e provando que nossos ingredientes po-dem fazer parte do cenário da alta gastronomia, “Menu Confiança” confirma aspectos de nossa realidade, mesmo que através das mãos de um francês que se naturalizou brasileiro. E é por isso que, na opinião dos fiéis espectadores do programa, a Deise está para o Claude assim como a caipirinha está para a feijoada de sábado à tarde...