Entrada

4 pessoas

Ingredientes

Terrine
1 berinjela média cortada em rodelas de 1,5cm
1 maço de nirá com flores
200g de ricota fresca
Sal e pimenta-do-reino recém moída a gosto
Azeite para fritar

Decoração
1 xícara (de café) de aceto balsâmico
4 colheres (de sopa) de quinua mesclada (branca, preta e vermelha)
1 colher (de café) de sal
3 colheres (de sopa) de açúcar cristal
Azeite extra virgem (o necessário)

Dica da Chef: Sirva frio.

Preparo da Entrada

1 - Para o preparo da terrine, em azeite quente frite as rodelas de berinjela de ambos os lados, até que fiquem douradas. Escorra em papel-toalha, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve-as.

2 - Corte as folhas do nirá bem miudinhas, reservando as flores com cerca de 4cm a 6cm de caule. Em uma frigideira aquecida, coloque um pouco de azeite e junte o nirá picado. Salgue, apimente e deixe refogar por alguns instantes. Reserve em uma travessa e faça o mesmo com as flores do nirá, reservando-as separadamente.

3 - Amasse a ricota com um garfo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte ao nirá refogado e misture muito bem.

4 - Em um aro, coloque uma rodela de berinjela, uma colherada generosa da ricota temperada, outra berinjela, e assim por diante, até obter uma terrine alta. Retire o aro cuidadosamente e reserve.

5 - Para a decoração, em uma panela faça uma redução do aceto balsâmico com a quinua, o sal e o açúcar. Deixe que caramelize bem e espere amornar para fazer pequenas bolinhas de caramelo.

6 - Com as flores do nirá, faça um buquê delicado e coloque sobre a terrine. Contorne um dos lados com os crocantes de quinua e regue com um fio de azeite extra virgem sobre tudo.

Foto: Artur Bragança
Produção: Beatriz Carrasco

Chef: Maria José Felix

E-mail: maria.felix@altagastronomia.com.br